单项产品的趋势仍在继续，法国头号闪电进入中国。

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让闪电泡芙成为法国第一，让产品成为自己的标签。

法国甜点一直受到中国消费者的喜爱。马卡龙、拿破仑蛋糕和沙夫利已经成为中国消费者心中的经典代表。

自2012年以来，法国增加了一道代表甜点——闪电泡芙，而正是这一品牌将这道甜点推向了“法国甜点的代表”。电讯管理局自己用暗淡的闪电烟做了花，现在已经在世界各地开了30家闪电烟商店。

将传统糕点提升为创新艺术

闪电泡芙(éclair)，指手指般纤细的形状，表面涂有彩色糖衣的泡芙，像法国“éclair”闪电一样咬下美味。

虽然它诞生于19世纪的法国宫廷，已有100多年的历史，但很长一段时间里，它只有两种口味和两种色调。公众几乎没有选择，很难建立专卖店。

克里斯多弗·亚当(Christopher Adam)是克莱尔·德·盖尼(Le clair de Gnie)的创始人，曾在巴黎和瑞士等高端餐厅担任主厨，也曾在福琼餐厅担任糕点主厨。在糕点的发展过程中，亚当发现闪电泡芙作为一种传统糕点，有着伟大的艺术创造空。

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结果，他开始将装饰蛋糕的过程应用于改善闪电泡芙。最初暗淡的闪电烟用滚边、金箔、坚果和花朵装饰，印有艺术图案，并立即成为一件有温度的艺术品。2012年，亚当创立了他自己的闪电般的泡芙品牌，开发了数百种口味。

2018年12月，闪电终于袭击了中国。对于在亚洲的位置，克莱尔·德·盖尼考虑了许多国家的许多城市，最终选择了中国上海。

嘉力上海店分为餐饮区和乐队外区。整体装饰风格主要是简约精致的法式风格。白色和金色混合在商店的主色中，非常大气。后厨房是透明和开放的，可以看到厨师制作的场景，类似于传统的蛋糕店。

克雷克莱尔葡萄酒的口味包括400多种原味，如栗子、蓝莓、金箔面条、玫瑰糖果、焦糖和香草，其中10多种是受季节影响而产生的。

N 1焦糖海盐是克雷克莱尔·德·盖尼推出的第一款闪电泡芙，也是创始人的最爱和店里最畅销的商品。这款泡芙富含马斯卡彭奶酪干酪沙司，并伴有浓稠的焦糖海盐沙司。盐和甜味混合得很好。

除了各种成分、口味和形状外，克莱尔·德·盖尼还将根据不同的节日、季节和主题不断创新。茉莉花口味是为上海量身定做的限量版。

虽然口味多样，但创意团队仍然从日常生活中汲取灵感，开发出新口味，如樱花闪电烟和彩虹闪电烟。克莱尔·德·盖尼说，当新商店在上海开业时，它将使用当地的中国香料和水果来融入当地的中国文化，并创造出一个全新的闪电。

与此同时，克莱尔·德·盖尼的产品还包括法式零售产品，如咖啡、杏仁饼、巧克力球、脏巧克力等。婚礼服务人员的定制也在业务范围内。

质量的背后是对团队的严格控制。

作为法国乃至当今世界最著名的闪电泡芙品牌，在短短几年内，莱克莱尔·德·盖尼已经成为巴黎著名甜品店的代表之一，甚至吸引了全世界的食品消费者去拔草。成功的背后是克莱尔·德·盖尼对团队的严格控制。

克莱尔·德·盖尼的创始人认为，一个值得信赖的团队是应对外部挑战的基础。亚当不擅长管理，他曾经通过阅读《一分钟经理》和其他书籍来弥补厨师背景下管理的不足。在他看来，团队需要跟上时代，生产过程不能松懈。“我更注重产品的味道，而不是艺术，我需要用高质量的原料制作产品。”

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至于亚洲第一家门店的位置，嘉力的团队在决定在中国上海推出之前也考虑了很久。

近年来，中国已经超过日本成为最大的甜品消费国。根据宜邦电力研究所发布的《2018年中国零食新零售研究报告》，中国零食消费市场的特点是年轻化、女性化、绿色健康、趣味化和全渠道接触。从休闲小吃的人均消费量来看，“蛋糕和小吃”稳稳地排在第一位。

上海第一家商店经济已经得到业界的认可。业内甚至有一种说法，“深圳是奶茶店创造品牌的城市，而上海是测试品牌的城市。”

作为一个国际大都市，上海已经被公认为名人的训练基地。对上海人来说，日常生活质量消费已经成为一种文化，而不是挥霍，上海消费者更喜欢通过外部消费来彰显个性。经过全面调查，克莱尔·德·盖尼的团队认为上海是最佳选择。

现在，克莱尔·德·杰尼正在世界各地积极开设店铺。截至2019年1月，克莱尔·德·盖尼拥有约30家店铺，每天销售超过100万支闪光灯泡。

泡芙很小，但竞争很大。

根据类别属性，泡芙属于烘烤类物品，而国美进入中国的时期是烘烤类物品开花和新旧“净红”交替的时期。

其中，华夫饼在中国的时间最长。在过去的十年里，近几年的复合增长率达到了150%，市场已经覆盖并下沉到三、四线城市。华夫饼的潜力毋庸置疑，但近年来类别老化的问题变得越来越明显，创新不足，而像脏包、沙夫和葡萄牙馅饼这样的烘焙食品也影响了华夫饼。

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▲ Shuffley

这也是一种法国甜点。洗牌于2017年开始进入香港和台湾市场。它逐渐受到年轻消费者、美食博客和网络名人的追捧，其受欢迎程度也在不断上升。随后，谢霆锋在“十二味”节目中亲自制作了舒芙列甜品，在内地市场掀起了舒芙列的热潮。舒芙蕾在烘焙行业独树一帜，成为一个新的网络红人。

脏包在社交网络上变得很流行，因为它们有另外一种“脏”的玩法。许多KOL拍照和穿孔卡片分享，这也引起了热浪。此外，葡萄牙馅饼、甜甜圈、吐司、爆浆芝士蛋糕和其他单品非常受欢迎。2019年，没有新的爆炸发生。克莱尔·德·杰尼的闪电泡芙给烘焙食品市场带来了新鲜。

如今，是“休闲餐时代”，消费者更加注重营养价值，而重油和盐餐被视为祸害。然而，随着烘焙产品市场的迅速扩张，产品同质化越来越严重。对于一个单一的类别来说，要摆脱它最初的束缚是很困难的。许多品牌随着爆炸性产品的衰落而消失。

克雷克莱尔葡萄酒已有8年多的历史，在其探索过程中创造了400多种口味，能够满足大多数消费者的口味偏好。此外，法国甜点的浪漫和甜蜜的特点很容易打动消费者。

如果想在中国走得更远，他还应该注意面包店的常见问题:生产时间长、储存时间短、手工配方程序多变，甚至大多数非专业人士都不能吃到好的或坏的原料。在产品方面，我们将不断推陈出新，不断提升店铺形象，结合内地文化特色，创造更丰富的品味。