61家店铺，30个品牌，小微食品企业，生死防疫局

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一次突然袭击给餐饮业造成了巨大损失。虽然聚光灯正照射在西贝、老奶奶和云海窑等顶级餐厅，但仍有数以千计的地方特色和小型及微型餐饮品牌值得关注。因为他们的生活条件，他们反映了现在餐饮业更加赤裸的现实。

以这个“黑金第一店”热点为例，关注小微餐饮品牌如何抗击疫情。

我们采访了云南五家当地餐饮企业，共61家店铺。该品牌涉及多个子行业，如茶餐厅、西餐、烧烤、茶、小吃、寿司、腊面、火锅、自助餐、娱乐等。

在疫情下，虽然关门、赔钱、复业对他们的打击会更大，但他们也会严格执行综合防御，并采取措施自救。

该企业的创始人没有任何大老板可以采取行动，但他们有决心和勇气面对流行病，他们没有放弃他们的坚持和警惕。

这种流行病何时会结束还没有明确的答案。然而，小微餐饮企业不会停止自助。在房地产开发商、当地餐饮协会和相关政府部门的共同努力下，黎明终将到来。正如云南威来餐饮投资有限公司董事长何勇所说，“冬天会过去的，如果它再长下去的话。”

唐史悬崖瀑布，外卖增长少

袁媛昆明奥威仕企业管理有限公司董事长云南店号:7

品牌:表亲茶餐厅、日本甜鹅餐厅、烤猪肉、柠檬腊面

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问:面对疫情，骄傲的世界如何激活防疫机制？防御措施是什么？

答:新年第一天，我亲自主持了视频会议。会后，我成立了以世界疫情防控为荣的专门小组，明确了疫情防控小组的组织结构，并做了相关工作安排。具体的防疫措施包括多方面，包括以下内容:门店管理:严格执行消毒措施，区分清洁工具，特殊用途使用特殊区域；人员培训:使用视频培训杀人工具；所有工作人员应戴口罩，严格洗手，密切关注疫情信息。人员保护:凡到过疫区或接触过疫区人员的人员，以及有感染相关症状的人员，应立即向公司报告，并在三级甲等医院进行检查。禁止员工传播未经证实的信息；商店经理统计了休假员工的人数。昆明的员工禁止参加任何聚会、乘坐交通工具和去拥挤的地方。

问:这种防疫机制有多有效？

答:从这个月的第一天起，它的三个商店已经关闭，而另外四个继续营业。防疫控制小组的组长是各部门的主任和主管。他们专门负责执行防疫指示，权责明确，避免委员会的重复遴选。

问:实施这些做法后，消费者在商店里有什么反馈？

甲:商店里有消毒剂的味道，但在商店里消费的顾客不会不喜欢，他们同意这种应急措施。与此同时，我们保留了向外交货业务，销售额与往常相比有所增加。

问:在这样一个特殊时期，真正的企业很难经营。你对甲方及其同行分别有什么措施和建议

答:值得肯定的是，大部分甲方积极减租、免租，做好商场的消毒和安全工作，但并不能完全缓解商户的压力。尤其是在餐饮业，疫情爆发前储存的原材料被完全浪费掉了。大厅里的食客像悬崖一样减少了。尽管交货数量有所增加，但经营状况仍然不佳。我希望甲方能给予更多的支持。同时，云南省食品饮料行业协会也呼吁政府相关部门和食品饮料行业相关合作企业相互帮助，克服困难。

每日成交量只有1/8，反对价格战。

昆明赤鹰餐饮有限公司董事长刘云彤云南店号:11

品牌:刘师傅不准离开，美味的果汁，巴罗萨澳洲滚石牛排，什么煎饼

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问:面对疫情，贵餐厅如何启动防疫机制？

答:1月25日，在了解到相关疫情的消毒情况后，我们在商场采取了相应的措施。包括店内严格的消毒机制，员工一路上都戴着口罩，并每天监测体温。餐具用酒精和高温消毒。员工宿舍应每天消毒，衣物应严格消毒和放置。骑手们被要求在接触食物前洗手、消毒并监测体温。在外卖卡里，上面写着骑手和商店工作人员的名字和体温。

问:你对甲方及其同事有什么措施和建议，你们如何一起行动？

租金和薪水是巨大的压力。目前，希望甲方能适当降低租金及相关物业管理费用，给餐饮品牌喘息的时间。随着未来疫情的发展，我希望甲方能够澄清态度，制定相对完善的措施，给予品牌更大的支持。与此同时，我希望我的同事能够携手对抗疫症，在饮食业实现零疫症。我不同意一些制造超低出口价格的方法。现在我想稳定市场，而不是利用价格战。否则，不利于行业和政府控制。

问:其门店的现状如何，是否有会计相关损失？

它的四个品牌的许多商店，西餐和烧烤店现在都关门了。只有主人不允许离开一个人出差。此外，像爱路春这样面积较大的商店目前只有对外送货服务，并将在2月8日之后恢复正常运营。企业正面临严重亏损，日营业额仅为原来的1/6甚至1/8。然而，我们仍然需要一个良好的心态。适者生存法则无处不在。我们希望我们能战斗到底。

有16家商店关门，2300万英镑的工资将照常支付。

昆明茴香(集团)餐饮娱乐有限公司总经理卢春云南店数量:16

品牌名称:丁丁、蜀江、西楼、蔡威、七步巷、原产地酒吧、梦酒吧、中和会、巴苏

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问:面对疫情，你们餐厅如何启动防疫机制？

春节前，所有商店都买消毒剂和口罩，并对员工进行培训。事实上，这些事情每年都在做。今年，疫情变得更加严重。所有员工都戴着口罩，配有测温枪，并设立了紧急隔离区，以测量员工和前来用餐的客人的体温。体温超过37.3℃(包括37.3℃)的人应暂时禁止进入餐厅。如果温度复测后仍有问题，应立即向指定机构报告，并要求他们戴上口罩，在紧急隔离区等待处置。随着疫情的恶化，由于娱乐场所的人口密度和游客的复杂性，我们配合政府的号召，在新年的第一天暂停所有娱乐节目。新年的第二天，其他节目也完全关闭了。

问:这些防疫机制对企业收入有什么影响？

关闭给我们的企业造成了很多损失。大概有以下几点:第一，房租，第二，员工的工资，第三，几年前准备的一批备用材料，第四，正常的营业收入已经损失。在其16家门店关闭期间，月薪将需要200-300万元。

问:你有什么措施和建议让甲方一起度过难关？

答:很多甲方也积极与商家合作，做了很多工作。诺士达、保利、万达、石强、冠江(1903)等商业集团自愿减租或免租。餐饮业受到这种流行病的严重影响。如果甲方的支持很少，绝大多数餐饮企业将无法生存。商业综合体和餐饮业是密切的伙伴。目前，疫情非常严重。我们希望更多商业团体能给予饮食企业实质的支持，例如减租、免租等。此外，他们还要求街头小店的“好中国地主”挺身而出，与食品公司共度难关。

问:在疫情期间，有关政府部门提供了哪些支持和援助？

答:云南省餐饮行业协会积极组织各餐饮企业之间的沟通交流，并牵头云南餐饮企业发出综合呼吁。

对政府:相关部门出台政策，有效减免餐饮企业相关税费；鉴于餐饮业是劳动密集型企业，“五险一金”仍居高不下，将有效减免社会保障费用，支持行业和企业渡过难关，确保稳定就业和市场经济的可持续发展。

银行方面:各大银行应提供必要的金融支持，争取出台政策，推迟餐饮企业的还款时间，为现金流困难的企业提供低息贷款等金融支持。

向安全部门:呼吁电力、水、天然气和垃圾清除安全部门减少和免除餐饮企业的水、电、气和垃圾清除费用。

国外销售平台:美团、饿面等外卖平台必须大幅降低餐饮企业的佣金率并给予支持。对供应商:呼吁相关供应商推迟收款期，降低供应价格。

90%关闭，反思未来

云南店店餐饮文化传播有限公司董事长李宪峰云南店:15

品牌:魏震蓝云、店铺、店铺土特产研究所、店池路上、加热器、齐川岛、胡静坊

问:面对疫情，你们餐厅如何启动防疫机制？

答:90%的商店将在新年的第一天和第二天关闭，剩下四家外卖店。外卖店采取了一整套安全预防措施，定期测量员工体温，严格洗手消毒，在专门的房间包装产品，并严格监控每个加工环节。

外卖店的收入情况如何？

答:目前，实体经济处于下行状态。春节原本是餐饮业的最佳时机，但今年，当疫情爆发时，生意非常不好。这不仅与疫情有关，也与网上外卖的各种负面事件有关。因此，总的来说，我们的收入状况是极其难以承受的。

问:你对甲方有什么建议？

答:疫情爆发后，许多企业已经开始运营。一些企业还免除了商户一个月的租金。疫情是紧急情况。我不知道它会持续多久。许多事情是不可控制的，无法提前预测。作为一个餐饮企业，我当然希望能够回到正常的生活，没有租金。然而，这只是我的片面呼吁，这取决于甲方最终的综合平衡和协调计划。

问:你希望有关政府部门能提供什么样的支持和帮助？

我希望政府能拿出政策来度过难关。例如，所有税收将被免除，原材料供应和价格将相对稳定。

问:除了自助，你对同一个行业有什么建议？

餐饮是一个非常繁忙的行业。通常没有时间冷静下来思考许多事情。在疫情期间，只要冷静下来，仔细分析他们未来的生活方式。

最漫长的冬天将会过去。

云南威来餐饮投资有限公司董事长何勇云南店:12

品牌:云信麻辣鱼、云信边炉、云远云南桥米粉、洋葱牛排自助、春桃寿司、公园花园餐厅

问:疫情对业务运营和收入有什么影响？

我们所有的商店都关门了。下一步还不清楚。尽管工作时间最初定在2月10日，但公司届时是否能工作仍不得而知。每年春节都是餐饮业的黄金时期，但今年却成了整个餐饮业的“痛”。目前，餐饮业已经大面积关闭。没有自来水，就没有收入。然而，还有各种开支，如人员的租金和工资，造成了严重的损失。如果国家能支持多久是一个大问题。

问:在这样一个实际业务困难的时期，你对甲方有什么建议？

我们在爱琴海收到了一个月的免租金通知。1903年也有一些免租金政策。其他企业也会有一些援助政策。云南省餐饮行业协会也与餐饮企业进行了一些沟通，并要求政府给予支持。此外，没有其他更好的方法。如果再持续两个月，也许一半的企业将无法维持下去。

回顾中国乃至世界历史上的每一次重大灾难，人类和国家都经历了长期的自救重建和复兴的沉重打击。然而，有了团结、信念和互助，人类总是可以在灾难中涅槃。

就像在前线战斗的医务人员一样，无数的中国餐饮工作者必须默默奉献，坚守祖国。我相信即使是最漫长的冬天最终也会过去。