看看年轻人的饮酒市场，星巴克今年的重点是抢酒吧生意？

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阴暗的星巴克开了一家“酒吧”。

星巴克在mainland China共开设了四家可以喝酒的店，分别是上海世贸中心、北京广场店、深圳湾万象城店，以及2019年2月在上海新开的星巴克咖啡烘焙坊。然而，上海烘焙坊在设计、销售产品和店铺布局方面取得了大胆突破，从空房间开始，这与星巴克的正常道路数量不同。

星巴克开设意大利餐厅

如今，音乐餐厅很受欢迎。他们在场景中重新安排食物、酒、音乐和艺术的元素。在商业模式上，酒吧、餐厅和咖啡厅三种形式融为一体，营业时间为从晚餐、下午茶到夜店的24小时狂欢。

近年来，年轻人对小吃店的好感度有所提高，小吃店的概念也逐渐出现。上海烘焙坊是星巴克首次引入意大利餐厅和酒吧的结合。

与其他食品酒吧不同，星巴克上海烘焙坊的意大利餐厅是中国第一家以烘焙食品为特色的商店。这里有数百种纯正的意大利食物，包括第一次吃的沙拉，五种其他商店买不到的特殊饮料，以及当地意大利葡萄酒厂生产的基酒，这些都是由专业技术人员现场制作的。

上海烘焙坊开业前，星巴克还分别在上海世贸中心、北京坊和深圳湾万向城推出了酒精饮料。然而，商店仍然使用“咖啡选择”作为卖点，没有“酒吧”的特色。这三家星巴克店出售的酒精饮料，如“梅子玫瑰”和其他酒精饮料，已经成为公众评论和其他应用程序的热门商品。

“网络红爆”的成功孵化势必会很快蔓延到其他商店，如上海面包店。这家店是一个纯粹的“酒吧风格”，三个经过特别调整的酒吧布置在该地区最引人注目的地方，同时还生产前沿的创意咖啡和鸡尾酒。除了“梅子玫瑰”和“辣味红葡萄酒”等创意饮品外，工艺啤酒也是这里的特色饮品。

此外，星巴克还在上海烘焙坊设置了一个特别的学术曲调，专为上海的“弄堂之夜”设计。上海烘焙坊也是中国首家全新的星巴克精选店。

店主推出的三餐、鸡尾酒和烘焙更像是顺便出售咖啡饮料的咖啡吧。

葡萄酒产品市场份额的竞争

除了中国市场，星巴克已经开始在世界许多地方销售酒精饮料。美国的一些星巴克商店在2016年开始销售酒精饮料。自那以后，星巴克越来越把卖酒视为一项严肃的业务。尤其是最近在米兰开设的星巴克面包店，酒精饮料已经成为该店的特色之一。

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▲酒是由酒保混合的。

除了创新的混合酒和咖啡，面包店还有单一的啤酒、葡萄酒和香槟可供选择。意大利开胃酒的生活方式也可以在这里体验。星巴克还首次将沙拉和烘焙小吃及其他产品加入菜单。

星巴克引入的开胃酒生活方式实际上是意大利人的习惯。意大利人经常选择下班后喝一杯来缓解工作疲劳。

如今，中国的年轻人也越来越享受生活。在快节奏的工作之后，许多人都在寻找一种“慢”的生活。喝酒是过“慢”生活的方式之一。

参考罗兰·贝格针对年轻人的葡萄酒消费研究报告，我们发现年轻人的葡萄酒消费习惯与整个葡萄酒市场的表现完全不同。

年轻人最喜欢的葡萄酒是啤酒，其次是低度葡萄酒，如葡萄酒、预混合饮料和调味啤酒。星巴克想要细分市场，这是一条低酒精含量的路线。星巴克的旗舰创意融合饮料也符合年轻人对开胃酒式生活的向往。

星巴克中国首席执行官王静莹曾表示:“自进入中国市场20年以来，星巴克一直致力于为中国消费者创造和提升第三代空体验。如今，星巴克烘焙坊作为星巴克开创的全新模式，已经成为星巴克在中国的又一个重要里程碑。”

这是星巴克的高端“新模式”尝试。星巴克希望用高端产品线丰富其产品线，并在第三次咖啡浪潮的冲击下巩固其地位。与此同时，饮料一直是餐馆的一大利润点。像上海烘焙坊这样的商店可以提高顾客的单价。

高端饮料的局限性

世界三大饮料是咖啡、茶和葡萄酒。茶饮料市场已经接近饱和，国内许多茶饮料品牌已经形成了几乎不可动摇的全国性连锁产业规模。尽管第三次咖啡浪潮来势凶猛，但星巴克仍稳坐行业领先地位。

现在上海烘焙坊的开业显示了星巴克对“葡萄酒”市场的雄心。此外，星巴克已经购买了茶饮料品牌Teavana，星巴克的布局可能是一场三匹马的竞赛。

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▲ Xi茶尺店

像星巴克这样的创意融合商店品牌不在少数。Xi茶在成都的黑金实验店设立了一个特别的“茶客”区。还推出了白朗姆酒与茉莉花郝云的“春不夜”组合、梅酒与春山茶四季的“夏醉”组合、龙舌兰酒与金兰茶的“秋晚归”组合、五粮液与早春的“冬不眠”组合，形成了春、夏、秋、冬四季的主题。

Xi查也在密切关注酒精饮料市场，等待机会。甚至在132年根本不喝酒的可口可乐，也在日本推出了“柠檬厅”罐装起泡酒。在“所有饮料”的时代，巨头们正试图通过涉足新的类别来度过艰难的过渡期。

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▲从上到下都是爱茶的“春、夏、秋、冬”

星巴克在2018年举办了星巴克咖啡部长杯。在决赛中，有一个环节是咖啡师制作创意咖啡饮料。当时，许多咖啡师选择混合中国茶和咖啡。

体现人性、美学、情感、价值观、个性和体验的餐厅经常受到追捧。在星巴克门店，加强本地化和体现当地文化和美学也是正在进行的行动。

目前，高端白酒和饮料市场已经形成了一定数量相对稳定的中高收入消费群体。市场规模也有一定的发展空。然而，对于普通消费者来说，高端白酒的消费量相对较高。目前，消费者对高档酒店的消费频率远远不够。扩张的局限性可能成为阻碍“星巴克烘焙坊”式店铺发展的一个因素。

从消费习惯来看，人们选择小杯饮料是基于工作压力的迫切需要，但性质相同，但更方便和便宜的餐吧很容易成为替代品。通过这种方式，星巴克可以将其消费扩展到生活方式中，并根据感觉扩大消费群体的范围。