饮料行业的“万店之梦”还有望在2020年实现吗？

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你的计划在2020年被打乱了吗？

2020年1月13日，冰雪蜜城和饥饿面条在杭州举行签约仪式，共同宣布双方深度合作。在签字仪式上，该城市的创始人张红甫说:到2020年，该城市的商店数量将超过1万家。

当时，这对餐饮业来说是一个激动人心的消息。继华莱士和郑新鸡排之后，下一个千成万店品牌有望诞生于茶。

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“千城万店”的下一个品牌将是茶

然而，新年伊始，疫情的突然爆发使餐饮业陷入了前所未有的恐慌，商店倒闭、裁员减薪、资本链断裂的消息再次令原本快速增长的行业前景堪忧。

这场流行病对饮料行业的影响有多大？“攻击是暂时的，不会超过四分之一。展望全年，我希望下半年每月增长10%至20%，以达到全年的目标。这要困难得多。我们的目标不会改变。我们有这种信心。”连锁品牌图书的创始人王斌也表示。

至于压力更大的直销品牌，“今年的开业计划将会推迟，但不会减少。第一季度将被推迟。我们将加快追赶的进程。在相关国家的疫情缓解后，已经建立的日美第一家门店也将推迟开业。我们都认为，与餐馆、旅游、娱乐和其他行业相比，饮料是恢复最快的行业。”耐学创始人彭鑫表示。

快乐柠檬的母公司亚明集团总裁张妙玲在接受采访时说:“虽然2020年不是一个好的开始，但这个行业将在6个月内全面复苏。行业的洗牌无法停止，亚明集团将逆势开设600多家新店。”

除了大品牌，朋友圈里的个体店主已经变成了小快递兄弟，并“无接触分销”给世界各地的顾客。许多中小品牌也在采访中表示，今年的计划将会推迟，但不会完全中断。

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2020年实现饮料“万店之梦”还有可能吗？

尽管疫情肆虐，造成重大损失，但与重型餐饮、娱乐、旅游等行业相比，饮料业主仍相对有信心。

自2019年以来，新饮茶的主要趋势是“公司化进程”。因此，逐渐有两种状态，一种是开奶茶店，另一种是成为公司。

开一家好的饮料店就是要详细说明产品和技能。要成为连锁企业，需要将系统竞争力与产品之上的产业结构相结合。

大浪淘沙，茶业洗牌的过程，也是增长最快的时候。

Xi茶、奈雪茶、茶燕月等大大小小的十个新品牌从无到有，歌声激烈。总的来说，蜜雪冰城、可可城可以升级改造，如顾铭、益田和益河塘。也有一线明星开店来引导潮流，巨头们也在茶叶市场上下赌注。这本书也充满了新的才华，如烧仙草，茶和甜茶。

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各种新的茶饮料品牌持续增长

36氪星研究所和奈雪的《2019年新茶消费白皮书》，该白皮书计算了中国茶市场的规模=新茶馆销售额+传统茶销售额。2019年中国茶叶市场的总规模将超过4000亿元。

根据美团电平发布的报告，2018年全国现有茶馆数量达到41万家，同比增长74%。

在2018年中国食品品牌实力峰会公布的百强榜单中，在中国40多万家饮料店中，只有六大饮料品牌上榜，包括Xi茶、耐雪の茶和瑞星咖啡。

换句话说，在中国40多万家饮料商店中，只有600个品牌诞生了，而大规模的赛道与品牌的整体潜力形成了鲜明对比。

在台湾，《联合日报》报道称，截至2019年3月底，共有22，482家茶馆。根据台湾2300万人口的统计，每1023个人就有一家饮食店。

根据《好奇号日报》的一篇文章，2019年4月，星巴克在美国有14758家店铺，而美国的人口还不到中国的三分之一。

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星巴克在美国有14000多家商店。这张照片是从Unsplash拍的。

与拥有14亿人口的中国相比，这个市场还远远没有达到41万家茶馆的饱和。

古代茶叶的创始人王玉南曾经对我说，“中国的三线和四线市场可以容纳20种古代茶叶。”当时，有2000多家古茶馆。

然而，怡和堂创始人胡吉宏表示:“饮料市场的未来格局将越来越大。对于一个有音响系统的饮料品牌来说，它到达数千家商店只是时间问题。然而，时间是个问题，因为市场机会正在迅速变化。如果你错过了最好的时光，你就会错过风。”

大胆预测:中国饮料行业能容纳20个“千城万店”品牌只是时间问题。

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从一家商店到一万家商店的路是什么？

得到讲师梁宁在“成长思维”中，把一个品牌的发展，用数量尺度分为五个阶段:

几十个人，是一家人；

几十个人，是一个部落；

数百人，是一个村庄；

成千上万的人，是一座城市；

如果你管理一个有数万人的企业，你可以假设你在管理一个国家。

这五个阶段也可以很好地解释饮料行业的细分市场竞争:

1.家庭阶段:产品驱动

现阶段没有多少资源。老板基本上支持整个家庭。一切都服务于老板的战斗力，一切都可以是灵活的。

在江门卖奶茶的聂云晨、在大溪镇招募盟友的王玉南，以及在互联网上设计标识的张红甫，都是在家庭阶段自己完成的，从产品到运营。

在家庭阶段，饮食店仍然停留在独自战斗的时刻。例如，只要有一个环节做得好，产品味道好，就有可能脱颖而出。

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爱茶的早期图片，图片来自HEYTEA爱茶。

此时，领导力主要基于业务决策，由产品驱动，在许多情况下，爆炸性产品驱动品牌。

2.部落舞台:人才制胜

在部落阶段，为了战斗，创始人需要组织攻击，设计严格的原则，设计利益，并让更多能战斗的人参与。创始人开始从商业决策转向管理决策。

在米歇尔·冰城总经理撰写的《创业史》中，提到了家庭动荡实际上是由小家庭管理引起的一种困境。如果一群人以前没有见过这个世界，自然很容易对蜗牛的角产生争议。该是公司再向前迈进一步的时候了。我们应该拓宽视野，引进更多有能力、有知识的专家，把蜜雪冰城从一个作坊变成一个更正规的公司。

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老板从企业升到管理层，照片来自互联网。

当时，米雪冰城邀请了上海具有先进管理经验的管理人员加入。同时，为了更好地激励他们，他们重新设计了自己的股权，从一人独资改为四人合伙。

3.老村长阶段:制度建设

老村长阶段是饮料行业从产品竞争到制度竞争的阶段。

在前两个阶段，它本质上是产品驱动的。事实上，饮料行业从来都不缺少美味产品，但却缺少如何通过重塑供应链系统来扩大、规范、商业化和品牌化美味产品。你有多雄心勃勃，你的供应链系统应该有多深。

奶茶店和连锁企业最大的区别是前者是一个单一的胜利点，而后者是一个系统的竞争。前者只能靠长木板生存，如美味，而后者要求其他木板要像长木板一样短才能取得更大的成功。

这就是事业和事业的区别。这也是生存与发展的区别。

产品驱动和营销驱动是行业早期不可避免的阶段。下一阶段将进入科学决策和系统竞争。该系统由产品、技术、营销、运营、管理、组织和供应链组成。

一个拥有一万家商店潜力的企业不是在任何一个项目上强大，而是必须在任何一个项目上强大。

不幸的是，在有数百人的村庄阶段，大多数品牌留下来，无法再成长。因为不管老村长有多努力，都不可能靠自己的努力养活一个村子。老村长经常不得不考虑如何激励组织，如何寻找另一个机会，以及如何开辟一个新的领域。

转型升级、子品牌建立、品类扩张和新零售业的探索都发生在这个阶段。这是企业从车间到现代企业的真正转变。

4.市长阶段:组织润色

在城市阶段，企业里有成千上万的人。

老村长通过肉眼观察机会来考虑发展，而市长则通过建设基础设施、建立秩序和利用基础设施来加快整个城市的发展，并赋予数千万人权力。

Xi·查建立了一个数百人的信息技术团队，顾铭的年薪为80万英镑，米雪冰城花了数千万美元对其布局进行数字化。此时，新茶饮料需要凭借超强的组织力量取胜，这依赖于信息化、数字化和智能化的管理工具、合作伙伴制度和股权激励等制度建设以及企业文化带来的凝聚力和向心力。

就像三个和尚分粥一样，通过建立“先分后取”的制度，可以保证公平，而不是依靠道德绑架。在城市阶段，我们不应该测试人性，而应该改变制度。

梁宁在《成长思维》中提到了字节跳动的一些工具，OKR，标题圈，飞行书等等。没有这些工具，字节跳动无法管理5万人，更不用说培养和筛选创新人才了。

有了这些基础设施，一家公司就可以摆脱原来由老村长牵头的局面，利用数据洞察机遇，利用系统增强人才实力，利用中国和台湾扩大收益，实现大规模增长。

5.国家阶段:文化出口

文化输出是对最高等级品牌的竞争。文化是系统之母，文化是集体心理能量。

在消费品营销的三大趋势中，自媒体小梨圈说:消费品牌就是消费文化。

创始人经历了商业决策、管理决策和战略决策的转变。在这个阶段，他们可以忽略商业和金钱，但他们需要控制自己的企业文化。

星巴克代表了“第三空房间”的文化，它解决了一代人出去坐下来的需要。可口可乐已经成为美国流行文化的典型代表。然而，为了创造一个超级品牌，一个超级体型和一个大规模的商店，像茶和一个愉快的面孔的茶这样的品牌也需要思考:品牌如何代表或塑造中国传统文化？

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最后一个阶段是文化输出，图片来自Unsplash。

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结论

新茶饮料真正的千城万店是以良好的品质、良好的形象、先进的管理方法和企业逻辑征服世界。

在我们的日常工作中，我们一年要接触几十个大大小小的品牌。在家庭阶段，许多人独自战斗。在部落阶段，也有许多针对市场的上涨。然而，只有少数老村长在这一阶段进行了制度建设。在城市阶段，依靠组织和现代管理的品牌更加罕见。成为世界级品牌出口文化还有很长的路要走。

然而，虽然路还很远，旅程将会通向。虽然很难，但它会做到的。2020年重返工作岗位后，不要失去信心，真正把困难当成磨利你的剑的机会！