李浩陷阱黑天鹅:只有4个城市的分店有实体店

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原标题:好利来陷阱黑天鹅变化:只有4个子品牌在他们的城市有实体店

传统烘焙品牌荷莉莱经历了名称的变化，其高端子品牌黑天鹅蛋糕也开始悄然变化。8月15日，记者发现，在其附属品牌黑天鹅蛋糕的业务范围所覆盖的9个城市中，只有4个城市有实体店铺，而其他城市则关闭了店铺，只留下生产和配送中心。黑天鹅的意思是削弱实体商店，转而使用在线商店。

然而，一些分析师认为，黑天鹅以其高端定位而闻名。现在转向在线意味着减少离线食物的服务链接和体验。此外，黑天鹅在线仍面临许多新兴“私人蛋糕”品牌的竞争。它能否把新战场变成新家，仍有待市场检验。

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一些实体商店关门了

李浩更名事件报道后，社会各界对这个老面包店品牌给予了高度关注。随后，记者从李浩更名事件的后续调查中了解到，许多黑天鹅蛋糕店已经关闭。根据工商资料，北京黑天鹅西直门店、天津黑天鹅小白楼店、梅江店、石家庄长安区黑天鹅蛋糕店均已取消。

今天，黑天鹅蛋糕店的数量很少。记者发现，目前黑天鹅蛋糕业务覆盖北京、天津、石家庄、成都等9个城市，只有4个城市有实体店，其中北京3个，天津1个，沈阳1个，成都1个。

黑天鹅蛋糕网上客服人员告诉记者，目前，蛋糕可以通过网上渠道订购，也可以通过拨打订单号订购。有实体店的城市也可以在实体店购买蛋糕。这位工作人员说，实体店的关闭并不意味着这个城市没有黑天鹅蛋糕。一些已经关闭实体店的城市，如石家庄，仍然有生产和配送中心，消费者仍然可以通过在线渠道购买黑天鹅蛋糕和相关产品。

不久前，冬青在许多地区的更名引起了各界对这个“老蛋糕品牌”的关注。除一级市场外，原“好利来”市场分别更名为“郝付立”、“天星”、“蒲公英”、“新安”、“马坊”。此外，更名后的生产材料、生产技术和质量管理都与“好莱坞”相一致。持有原始好莱坞优惠券的商店可以在更名后使用它们。与此同时，一些地区更名后的门店及其背后的公司与北京李浩总部和李浩创始人罗红没有股权关系。然而，这一举动也被业内人士解释为可能是因为创始团队的分离。另外，记者注意到，就在李浩更名的消息传出后的第二天，即7月26日，北京李浩食品有限公司的法人由罗红变更为李进夺。作为回应，记者试图联系黑天鹅蛋糕公司询问有关该事件的问题，但电话没有被接听。

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在线=降低成本？

黑天鹅蛋糕成立时，其市场定位是高端蛋糕品牌。消费者的主要目标群体是高端用户。在原材料、销售价格、商店服务和员工招聘方面，它总是与高端产品相匹配。在天猫黑天鹅蛋糕旗舰店，最畅销的蛋糕售价为9999元。在所有款式中，每月售出279块蛋糕。曾经，黑天鹅蛋糕也是消费者拍照和打卡的热门类别。

黑天鹅的受欢迎程度来自于其产品的高售价和线下商店的服务。“黑天鹅商店似乎对服务人员的美貌、身高和身材有很高的要求。”在相关应用上，类似的评论经常出现在黑天鹅商店的评论中。今天，似乎转向这条线的黑天鹅仍然想保持这种“黑天鹅的传统”

记者从《黑天鹅》官网招聘中了解到，《黑天鹅》服务顾问和《黑天鹅》分销推广专员对身高、年龄、五官和气质都有要求，待遇也相对优厚。

一位不愿透露姓名的餐馆内部人士认为，高要求意味着更高的成本。除了人力之外，黑天鹅店铺往往开设在交通流量大的商业区，装修也比较豪华，黑天鹅店铺的面积远远大于其他连锁烘焙品牌。这些是黑天鹅商店运营成本高的主要原因，因此，有一个合理的解释，黑天鹅缩小其商店专门从事在线。

在采访小本烘焙公司的创始人周婷婷时，她也同意一种观点，即一个相对私人的定制面包店的成本很高。小本面包店从一开始就承诺“日清”，但当布局线下实体店时，人们发现如果一家店想实现“日清”，将会有很大的损失。后来，为了减少损失，它开始计算日常运营所需的产品数量，并有针对性地进行库存和制造。在随后的开发中，我们发现由于工作日和休息日之间的销售额差异很大，我们开始调整产品供应。”周婷婷说。对于这样的定制品牌，与普通烘焙品牌相比，线下实体店在精细化管理、产品损耗、供应链、租金等方面的运营成本相对较高。

如今，由于定位的特殊性，许多种类的产品正逐渐转向网上销售，这也是现实业务长期发展的必然趋势。

贝尚研究所特邀专家、北京经济贸易学院常务副院长赖洋表示，消费者越来越倾向于网上下单，尤其是年轻时尚群体。作为一个由年轻时尚消费者主导的品牌，黑天鹅蛋糕的网上订购率相对较高。此外，实体店的运营成本远高于网上直销。在线直销只需要一个生产中心，并且可以在收到订单后直接交付。相应的租金、员工成本和每个商店配置的设备将大大减少。否则，每个商店都无法达到一定的周转率，设备实际上处于闲置状态，生产能力很大。

此外，这类高端品牌的利润率会比较高，但受众会比较窄，销售频率也不会太高。如果开设更多的实体店，它们实际上是一个沉重的成本负担，不一定会带来好的利润。目前，许多品牌未来的发展趋势是开设少量体检店，通过网上销售降低实体运营成本。

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效果还有待检验。

黑天鹅蛋糕官方网站信息显示，目前全国有6家实体店，北京有3家实体店。这三个实体商店中的一些包括下午茶、法国菜和其他种类。对于黑天鹅蛋糕来说，现在线下实体店的数量减少了，消费者在实体店的体验范围也相对缩小了。此外，许多手工制作的、现有的和个人定制的私人蛋糕正成为许多消费者喜爱的蛋糕产品。如何以差异化的方式与这些品牌竞争，也成为目前需要解决的问题。

此外，对于正在转向网上销售的黑天鹅来说，缩减实体店当然可以降低开店和开店的成本，但随之而来的是分销成本的增加，这已成为包括黑天鹅在内的整个国内外销售行业面临的难题。

周婷婷表示，随着监管部门加强对网上食品的监管，私饼在进入市场前需要遵守食品药品监督管理规定。然而，如果总是在网上操作，很容易缺乏法律法规意识。尽管建立离线实体店的成本要高得多，但它已经建立了公司的质量控制生命线。在赖阳看来，黑天鹅蛋糕在自身声誉、企业品牌和卫生食品安全方面，比一些高端私人烘焙品牌有着最大的优势。

中国食品行业分析师朱表示，实体店的目的是让消费者更好地了解品牌，而不是销售品牌。线上线下的相互融合是新消费时代的本质属性。如果线下商店被用作销售功能，企业在未来也将面临运营成本的困境。然而，黑天鹅蛋糕需要确保高端质量，同时减少线下实体店。同时，品牌和服务系统的一致性决定了高端是否成功。如果整体体验下降，就不能支持高端运营模式。