小羊们拿起茶饮料，模仿“聚在一起”的模式，在北京尝试用水来恢复活力和扩

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为年轻人测试水的地点从街道变成了购物中心。

2019年初，小肥羊在北京爱琴海商店和北京前进大峡谷商店开设了两家直营店。

记者在现场看到，回归消费者视野的小肥羊科德莫大峡谷店的形象，已经从以前传统的中式食品装饰风格发生了很大的变化。商店空房间的布局增加了开放式窗户设计，品牌LOGO也得到简化。

小肥羊相关负责人透露，公司将小肥羊的消费群体重新定位为以年轻人为中心，从而改变了店铺的装饰风格和LOGO。关于门店的位置，负责人表示，未来小肥羊将主要以门店为主，面积约为300平方米，这与以往街上大型门店的位置路线完全不同。“除非有标志性的地标位置，否则不会选择这条街，因为购物中心的开店模式相对较轻，也适合年轻消费者。”

除了调整新开门店的形象，《今日北京商报》记者了解到，北京现有十几家门店也在悄悄升级。根据业内人士的分析，小肥羊正试图以更小的年龄回归消费者的视野。除了在视觉和选址上做出调整，他们还需要在产品上做出更多的努力。

作为小肥羊的子公司，百胜！中国为小肥羊的“回归”做了许多年轻的改变，显示出百胜！中国打算继续发展小肥羊，分享国内火锅市场。中国食品行业评论员朱认为，一方面，国内餐饮市场已经从2017年的3.8万亿增长到4.3万亿，2019年还会有20%的增长，而火锅这种餐饮形式符合年轻人的消费思维和消费习惯，导致火锅类别的有序繁荣。

公共数据显示，2018年，国内火锅消费将占餐饮消费的三分之一，20至40岁的消费者是火锅的主要消费者。

端着茶模仿“聚集模式”

来自北京商报的记者今天发现，在产品方面，小肥羊的主要火锅没有改变其色调，但一种新型的茶饮料——“霸气柚子鲜果茶”和其他水果茶饮料已经加入。

业内人士认为，“火锅+茶饮料”模式目前正在被许多火锅品牌尝试。除了茶饮料相对较高的毛利外，这种新的茶饮料确实能吸引更多的年轻消费者。新的茶饮料可以为小肥羊提供更多的发展消费模式，茶饮料可以弥补火锅餐厅0+空闲营业时间的成本损失，增加乒效应。

然而，新型茶饮料的门槛相对较低，国内茶饮料市场目前正处于上升期。海底捞、下不下不下、小龙坎等许多火锅品牌都推出了茶饮料品牌。夏布夏布夏布甚至会收集茶饮料独立开店。如果小肥羊想“束缚”年轻消费者，除了提高茶饮料的竞争门槛，它还应该推出新产品，强化自己的竞争壁垒。

不过，朱也认为，另一方面，小肥羊本身就有一定的消费基础和品牌历史。当许多在线红色火锅没有出现时，小肥羊被认为是一个高品质的品牌。因此，与百胜中国旗下的其他餐饮品牌相比，这个品牌“重新包装”更容易引起市场反响。

太棒了。多年后的中国火锅雄心

近年来，小肥羊在北京没有开店，甚至频繁关门。《京华时报》记者今天在搜索小，发现除了新开的两家直营店外，只有六家小餐厅获得了连锁认证。

根据相关消息，小肥羊在上市前在北京有20多家门店。业内人士认为，北京两个直营店在一个月内的突然开业，表明了小肥羊回归并加快火锅市场布局的意图。

小肥羊的相关负责人今天在《北京商报》对记者表示，目前小肥羊在全球拥有320多家门店，在中国约有270家门店。除了在海外扩张门店，它还在加快在中国的门店布局。该负责人表示，自2014年以来，小肥羊在中国的门店扩张速度加快。“小肥羊在2014年开始探索重新加速开店的模式。从2015年到2018年，中国的新店数量将保持在每年60-80家。今年1月，在爱琴海和前进大峡谷的两家直营店将在北京不断增加。未来，计划在北京等一线城市扩大门店。”

相比之下，在百胜之后，2014年国内火锅市场的布局悄然加速。中国在2012年收购了小肥羊，很多商店都关门了。从2012年到2014年，小肥羊商店的数量从超过300家减少到大约200家。在小肥羊于2008年5月在香港上市之前，其高峰期的门店数量达到了700多家。小肥羊调整加入政策后，实施了以直接经营为主、加强加入的政策。截至2007年5月，小肥羊商店的数量减少到300多家。加入百胜中国后，小肥羊店的数量继续减少。

针对收购后门店持续关闭的情况，百胜餐饮集团中国区董事长苏向媒体解释称，正式收购后，百胜餐饮集中解决了小肥羊制度松散、缺乏规范化管理和持续扩张瓶颈三大问题，耗费了大量时间和精力。

朱认为，在当前整个中国火锅行业的背景下，小肥羊将成为百胜餐饮在中国的新的表现点。这也是百胜中国增加小肥羊布局的原因。但与此同时，小绵羊也面临着巨大的挑战。连锁餐饮品牌最大的缺点在于流程长、机制不灵活。与私营企业相比，小肥羊的灵活性相对较弱。然而，就小肥羊的品牌价值而言，未来将会有很大的变化，仍有一些继续经营的机会。业内人士也指出，目前国内火锅市场上没有多少国家基准品牌。知名度最高的海底捞的消费水平相对较高，对小绵羊的竞争压力有限。