联冠11店正在出售三笑的外卖陷阱。

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原标题:联冠11店一品三笑的外卖陷阱

中国快餐品牌“一品三笑”，曾经以腌制猪肉饭闻名，现在已经有很多商店关门了。《今日北京商报》记者近日发现，三笑和平东桥店的一个品牌被关闭，取而代之的是同样是中式快餐的程楠香氛。据调查，一品三笑展示的25家门店中有11家现已关闭。在采访中，该企业坦率地承认，它过于依赖外卖食品，但平台补贴逐渐减少，商店陷入困境。餐饮行业分析师认为，快餐业经历了升级周期缩短、竞争格局明显变化，并已进入洗牌阶段。早期没有发展规模和建立品牌的企业将面临越来越大的生存压力。

收缩商店成为“房东”

《京华商报》记者近日发现，位于和平西桥地铁站附近的一品三笑和和平东桥店已悄然歇业，正在进行装修。另一个中国快餐连锁品牌，程楠香的LOGO，已经在和平东桥店被取代。

上述商店关闭不是一个例子。怡品三笑正在大幅缩减门店。《今日北京商报》记者在官方网站三笑的一次搜索中发现，官方网站上显示的25家门店已经减少到14家，表明有11家门店已经关闭。

在调查和走访期间，新装修的一品三笑干露园店的工作人员透露，该店目前是一家合资企业，过去两年没有开展特许经营业务，刘放店和和平东桥店最近已经关闭。据Dianping.com称，只有东方新天地和甘露园等14家店铺在一品三笑开业，而和平东桥和刘放等店铺要么显示“商家已经关门”，要么无法检索店铺信息。

作为回应，北京商报的一名记者今天致电一品三笑公司客户服务部了解情况。对方表示，和平东桥店倒闭的原因是近年来生意不景气。新开业的程楠香水店是一品三笑和程楠香水的合作商店。目前，一品三笑正在进行商业模式的转型。“不仅南城祥，该公司还在与其他餐饮品牌开展合作谈判。目前，公司正在产品线、业务模式等方面进行调整，”该员工告诉记者。当记者问及他们是否支持加盟和合作开店时，对方表示他们目前正在缩减门店数量，不支持加盟。

北京商报记者今天立即联系南城祥公司了解情况。据南城巷相关工作人员介绍，品牌店均为直营店，尚未开门加盟。工作人员表示，怡品三笑确实与程楠香水有合作，“怡品三笑将该店提供给程楠香水，并收取月租”。记者比较了三笑万安香的样品菜单，发现两家餐厅的单价相差不大。它们都是中国快餐连锁品牌。然而，就菜肴种类而言，程楠香不仅涵盖了各种中国小吃，还增加了烧烤等类别。

依靠外卖补贴

根据田燕的数据，兴美店是在三笑一品开设的第一家店，于2006年10月开业。到2016年，一品三笑门店数量达到25家的峰值。然而，从这一刻起，一品三笑的发展开始停滞。在过去两年里，它最多关闭了近一半的商店。

当《今日北京商报》的一名记者询问三笑有关工作人员关闭该店的具体原因时，对方透露，该店的急剧收缩是由于生意萧条。一方面，商店关门以阻止损失；另一方面，他们是封闭的，以寻求转变。在谈到一品三笑陷入困境的原因时，工作人员直言不讳地表示，“一品三笑目前正试图与外卖平台脱离合作，并尝试与其他餐饮品牌合作。终止合作收购的主要原因是收购平台取消了对企业和消费者的补贴。原来百度外卖对消费者有一定的补贴，但现在补贴已经没有了，只能由商家补贴。因此，商人的利润不到50%。”。

根据美国代表团的外卖信息，三笑甘露园店出售的金牌红烧肉米每份仅19.5元，每月433份，套餐价格约为50元，但每月只有2-3份。与此同时，商店的外卖平台仍在进行30-8元和50-18元的活动，6元可以免费接收红包。

一位不愿透露姓名的餐厅内部人士告诉《今日北京商报》记者，目前许多快餐品牌都在积极推广外卖业务，因为快餐是最适合外卖的食品类别，许多快餐品牌的外卖业务占总收入的近50%，社区周边的一些门店数量甚至更高。事实上，这意味着外卖平台“绑架”了这些快餐店。在这种情况下，一旦对外卖平台的补贴停止，外卖企业的比例增加，这些过于依赖外卖业务的快餐店的外卖成本就会突然上升。与此同时，在消费者方面，随着消费者外卖消费逐渐回归理性，再加上品牌商家不断涌入外卖平台，这些曾经擅长补贴的品牌的流量被严重稀释。此外，外卖平台不断将优势资源转移给大品牌商家，以提升质量定位，这势必使这些快餐店难以为继。

高速洗牌期

外卖食品价格的上涨让许多餐饮企业尖叫起来。《今日北京商报》记者此前调查了解到，外卖平台提高了商家的比例。据一位拥有许多历史悠久的餐饮品牌的企业负责人说，该企业的一些品牌与外卖平台之间的合同已经到期。在续签合同的过程中，外卖平台先后提出将比例从之前的15%提高到18%。企业成本急剧上升，而外卖业务几乎无利可图。

另一方面，除了快餐，外卖在许多餐饮企业的收入中所占的比例越来越大。北京华天餐饮集团公司相关负责人表示，2017年，护国寺小吃的外卖收入不到2%，但2018年增长至近12%。其中，北京广安门外分店的外卖甚至占到了21%。

上述不愿透露姓名的餐饮业人士表示，餐饮业竞争日益激烈是一种必然趋势，但在快餐行业尤为严重。“事实上，从消费者的角度来看，快餐领域的各种快餐品牌都是有竞争力的，因为消费者对快餐的需求更简单，即快速、卫生、方便和划算，而对快餐品牌主要类别的关注度较低，这意味着三笑面临的竞争对手不仅是像合谷和吉野这样的快餐品牌，还有像肯德基和麦当劳这样的超大型餐饮品牌。"

中国食品行业评论员朱表示，当肯德基和麦当劳被中国团队取代时，他们应该做的第一件事就是升级和强化本地化。他们有很强的规模优势和品牌知名度，他们的变化将对当地的快餐品牌产生很大的影响。因为他们依靠强大的管理和优越的资源。与此同时，国内餐饮业的升级周期正在缩短，这对企业来说是一个巨大的挑战。“过去，一家商店每十年只能翻新一次，但现在，它可能需要在三年内进行更换。不仅如此，对于快餐品牌来说，有必要不断加强自身的数字化和后台供应链建设，以支持快餐连锁店的大规模再生产需求，但这需要企业拥有非常强大的人力、物力和财力。如果它们跟不上升级的步伐，许多快餐品牌将面临被市场淘汰的风险。”

《今日北京商报》记者郭于桂贵/李文鑫/制表