五人糖水店10元/碗，月收入28万元，一年开180家低调的“巨款”店。

本篇文章3048字，读完约8分钟

在2018年的餐饮业中，瑞星咖啡、联和咖啡、西茶和奶雪茶等品牌在资本市场“火上浇油”。在兴奋之下，具有中国地方风味的传统饮料和小吃开始悄然浮出水面。吃一碗汤、豆浆、油条、暴笑团等品牌都照顾到了“中国人的胃”。

在一碗简单的广东糖水中，张永强在餐饮市场发现了“红海中的一片小蓝海”。他创办的“五人”糖水店定位为正宗的广东糖水品牌。仅在一年多的时间里，“五人”糖水商店已经在全国60个城市的购物中心开设了180多家商店。

然而，原本高度区域化的“车间式”糖浆店如何才能快速实现大规模连锁发展？张永强将他的方法论浓缩为“在传统和时尚之间找到平衡”。

740)this.width=740 " >

“五人”糖水店创始人张永强

& # 10022；“五个人”糖水店档案

格式:餐饮

创作时间:2017年

店铺数量:超过180家

客人群体定位:追求健康，保持身体健康，喜爱中式甜点，覆盖所有年龄段的人。

购物中心代表:厦门湖里万达广场、厦门湖里乐都购物中心、南京丽水万达广场、无锡滨湖万向城、上海青浦五岳广场、上海嘉定宝龙广场、绍兴银泰城、昆明广场等。

融资需求:“五人”团队正在寻找500-1000瓦的融资。这些资金将用于开发产品，升级物流和供应链。同时，它还寻求物流和供应链的资源授权。

01

闽南人制作古老的广东糖浆，让“夫妻店”遍布全国。

在厦门人张永强的记忆中，一碗广东糖水一直挥之不去。

四年前，在广州完成本科学业和在香港完成研究生学业后，张永强选择回到他在厦门的老家，开始了他的电子商务事业。随着粤语逐渐回归闽南口音，部分记忆一直被一碗广东糖水所束缚。

最强的是当我累了的时候，我的大脑开始自动发出画面弹幕:红豆双皮奶、绿豆酱、炒牛奶、羊脂甘露、莲子汤...

也许这就是创业的原因。那时，张永强有着更敏锐的商业意识。他相信一定有人像他一样在广东之外，但从未停止喜欢广东糖水。

后来，当他拍着大腿时，他决定在厦门开一家正宗的广东糖水店，在那里他可以想喝就喝。出于这样的“私心”，他吸引了四个朋友结成伙伴关系，引用广东方言，建立了“五人”糖水品牌。

厦门人的口味基因是沙爹面，但是广东糖水怎么做呢？我不知道。

张永强和他的朋友开始产品开发，从最简单的“吃”开始。他们去了广东，吃了全省大大小小的糖水店，最后决定崇拜顺德百年糖水家族，学习最基本的“两沙三糊”工艺。

“两沙”是指红豆沙和绿豆沙。“三糊”是指芝麻酱、杏仁酱和核桃酱。这是正宗广东糖水的基础，也是经过大浪淘沙的经典。

"传统是美味的。"张永强对传统的尊重有点“偏执”。在糖水生产中，“五人”糖水店是在传统配方和方法的基础上，只做适当的甜度调整，既能保持传统特色，又能淡化地域口味差异，为扩大规模奠定基础。

一年多以后，“五个人”糖水遍布180多家商店。即使在河南、北京和四川等咸辣口味的地区，甜度适中的糖水也总能满足人们的食欲。

然而，一碗传统糖水仅仅通过降低甜度就能转化成有资本价值的生意吗？如果真的很轻，创业就不会有“九死一生”。张永强在创业过程中遭受了很多痛苦，他对此有着深刻的理解。

近年来，资本一直在餐饮业寻找“猎物”，但几乎没有人对广东糖水产品感兴趣。因为，人们对这一类别的记忆被固定为遭受贫困的“夫妻商店”。相关性的潜在背景是，对个人技能的严重依赖、低频率和低客户名单使其难以扩大利润和规模。

因此，这一类“先天不足”一直无法走出广东，也没有具有代表性的连锁品牌。

张永强决定赋予“五个人”另一种底色:时尚。所谓时尚就是抓住商业的本质，消除这一范畴的局限性。

02

80% SKU实现半成品月收入28万

“五人”糖水店的时尚之路始于供应链。"对于餐饮，优势和障碍必须是供应链."张永强直接进攻的性质。

“五人糖水店”成立之初，就建立了一个中心工厂，以改变糖水的传统采购、物流和生产模式。

从“家庭采购”到大宗采购、直接供应和分销。从而获得原产地的价格优势和集中的信息管理。

从低成本运输到自建冷链物流仓储系统。目前，在江苏、浙江、上海和福建都设立了子仓库。

一百年的传统工艺已经从“手感”转变为标准化生产。食品原料被加工成半成品，然后通过冷链物流配送到所有商店。经过最后的加工，一碗咸甜的红豆双皮牛奶可以恢复张永强记忆中广东糖水的味道。

740)this.width=740 " >

在商店那一端，效率的提高是肉眼可见的。单店40~70平方米，配备4-5名员工，80%以上的SKU实现了半成品。

一家商店的桌椅数量大约是8-10张，每天的客流量是100-200(一个人可能不止一个人)。一碗糖水的平均价格不到10元，单店月营业额28万元，乒效应高达4000元。

随着设备和技术的逐步提高，中心工厂目前的生产能力可以满足500家商店的需求。这是“五人”糖果店快速扩张的关键。

03

振兴企业、兼顾商业和情感的“策划”。

在张永强对香港的记忆中，穿过无数的高层建筑，我们经常会在街道和小巷上遇到放烟花的糖水店。现在，他也在小心翼翼地将商业和感情结合起来。

“五人”糖水店专注于年轻顾客。通常，首选的位置是在购物中心的条件下，确保“负担得起”的租金。稳定后，70%的商店将位于购物中心，而另外30%将位于风景点、老城区和交通繁忙的商业街。

740)this.width=740 " >

新潮区的“五人”糖水店迎合了年轻人最喜欢的广东腔复古曲调。就餐者走进来，他们的脚上覆盖着对年龄敏感的马赛克瓷砖，他们的眼睛看到了佛山狮头(一种传统工艺品)。我一坐下，就发现旧菜单被一堵墙盖住了，我只想要一碗糖水。

然而，当“冲动消费”的低价策略的“丰满”与高租金的“骨感”相遇时，焦虑自然就来了。张永强决定让商业理性带头。当食客进入商店时，他们也进入为增加周转率而设置的“器官”安排。

产品坚持“严值正义”在保持传统配方的同时，它不断推出高价值的爆炸性产品，如糖火锅，以满足年轻顾客的朋友群和微博的最高优先级。

商店里的桌椅被布置成中国方桌，又厚又硬。它的舒适水平只能持续到它吃了一餐糖水。无论是在冬天还是夏天，商店的门都是开着的，这不仅显示了“开门迎客”的诚意，也减少了室内和室外的温差，减少了那些简单的“摩擦空”的人。

04

未来三部曲:旗舰店、迷你店、饮料

凭借传统的配方、标准化的供应链和更年轻的运营，张永强解决了传统糖厂无法解决的问题。模型建成后，“五人”糖水店有信心运营。自2018年初开业以来，“五人”糖果店的数量迅速增加。

渐渐地，这个听起来有点“奇怪”的糖水品牌开始在餐饮市场获得规模和认可。但是张永强必须面对新的问题。与早餐和晚餐相比，糖水，一种零食，很自然地就不那么经常食用了。商店越多，这种矛盾就越突出。“五个人”糖水店开始了新的“三部曲”。

打造“五人”糖果店减轻租金压力。

这是“五人”糖水商店在成立之初计划的“2.0版商店”。选址主要基于购物中心和地铁入口的黄金位置，以获得更高的效率水平。

开一家旗舰店。

它降落在厦门湖畔的万达广场，占地近200平方米。在旗舰店，产品是基于广东糖水，并扩展到整个“老广东”的生活方式类别。晚餐、小吃和早餐，如叉烧包、黄牛奶包、面条、馄饨等。旗舰店还承担人员培训的功能，为将来在国内一线和二线城市的布局做准备。

在进一步的计划中，张永强希望将糖水变成饮料，并通过商业和电子商务渠道。这需要视觉包装和供应链及物流系统的进一步改善。目前，已确定的产品线包括五谷、椰子汁、粗面粉等。